ส่วนประกอบ
- เห็ดนางฟ้าสด 4 กิโลกรัม
- หอมแดง 5 ขีด
- กระเทียม 5 ขีด
- พริกแดงแห้งเม็ดใหญ่ 2 ขีด
- เกลืองป่นไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก 2 ขีด
- น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด
วิธีทำ
- เริ่มจากนำพริกแดงแห้งไปคั่วให้หอมแล้วนำเข้าเครื่องบดหรือโขลกให้ละเอียด
- ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมนำเข้าเครื่องบดหรือเครื่องโขลกให้ละเอียดก็ได้
- แล้วนำพริก หอม และกระเทียมลงผัดในกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อยให้พอขลุกขลิก
- ผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม
- ใส่น้ำมะขามเปียกที่คั้นเอาแต่น้ำ
- เติมน้ำตาลปี๊บและเกลือตามลงไป
- ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีจนเริ่มมีสีคล้ำ ๆ และมีกลิ่นหอมน้ำพริกเผาโชย
- เมื่อได้ที่แล้วก็นำเห็ดที่ทอดพักไว้ลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้งให้หอม
- ชิมรสเปรี้ยวหวาน เค็ม ตามต้องการในระหว่างการผัด โดยเลือกผัดน้ำพริกเผาเห็ดนางฟ้าได้สองแบบคือผัดแห้งกับผัดให้มีน้ำมันมากหน่อย
- เพียงแต่เติมน้ำมันให้มากขึ้นตั้งแต่การผัดครั้งแรก เท่านี้ก็จะได้น้ำพริกเผาทั้งสองแบบคือแบบแห้งกับเปียก
